冷冻的馒头不能吃放冰箱超3天会产生黄曲霉
馒头是常见的主食，特别是对于北方人来说。有的家庭会一次性蒸上很多或者购买很多，吃不完就放在冰箱里。馒头可以在冰箱中储存好几天，想吃的时候拿出来热一下就可以，非常的方便。
但是最近在网络上流传着这样的一则消息称馒头冷冻后会产生黄曲霉毒素，说只要是放在冰箱里冷冻超过3天的馒头就会滋生出黄曲霉素，如果被吃入体内会致癌。
这则消息一出，可谓是一个晴空炸弹，顿时就掀起很多的讨论，有些人甚至不敢在把馒头冻着吃。
那么这样的说法是正确的吗？有没有科学依据呢？下面就一起来了解一下，不知道跟你想的是不是一样的。
01首先了解什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，世界卫生组织将黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。
黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。
发霉食品中含有较高的黄曲霉素，属剧毒物质，不能再食用。假如误食含有黄曲霉素的食物，少量没有生理反应，会慢慢地被人体代谢排出。
如果摄入的黄曲霉素过多，就会出现恶心、呕吐、头晕等反应，还会对肝脏造成损害。
02黄曲霉毒素是怎样产生的呢？
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌分泌出来的，黄曲霉菌普遍存在于空气中，所以只要有空气的地方就可能有黄曲霉毒素！
比如馒头，面包，糕点，玉米，花生，受潮的种子之类的都很有可能含有黄曲霉毒素，但是大家也不必太担心，黄曲霉毒素只要不连续摄入，一周左右就随尿液，粪便排出。
03长时间摄入黄曲霉毒素的4个危害：
1.损害肝脏
如果大量食用黄曲霉毒素，可能会导致急性中毒，会出现肝细胞急性炎症，严重的话还有可能使肝细胞坏死。
如果是黄曲霉毒素慢性中毒，可能会使人的肝细胞变性，从而增大患肝硬化和肝癌的概率。
2.影响蛋白质合成
像黄曲霉毒素这种毒素很容易就会影响到RNA和DNA的合成，这样就会促使体内蛋白质的合成受到影响，增加患病风险。
对自身造成严重的伤害，也会降低自身的抵抗力以及免疫力，危及到个人的健康。
3.急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒的物质，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。
其毒害的作用，对于任何动物或人类，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等。同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。
4.诱发癌症
黄曲霉毒素B1是目前所知的致癌性最强的化学物质，它的致癌强度大，可诱发多种癌症，如肝癌，胃癌，肾癌，乳腺癌，卵巢及小肠局部的肿瘤，还可出现畸胎。
黄曲霉素可能会损害人体的肝脏等器官，导致人体出现急性中毒的症状，也有可能诱发癌症，因此在平常一定要警惕不要摄入黄曲霉素。
04冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完就清楚了
近期网络上有一篇关于馒头冷冻后会产生黄曲霉毒素的文章传得沸沸扬扬，说是保存超过3天会滋生黄曲霉素，吃了会致癌，这直接导致很多人不敢再吃家里冻着的馒头。
其实这个谣言是不科学的，科信食品与营养信息交流中心的钟凯解释说，冰箱里的温度很低，与黄曲霉毒素容易滋生的环境温度相差甚远。
针对这一问题，德国专家曾做出过相关实验，实验开始前，专家准备了个同等质量同等大小的馒头，将其分为10组，每组20个。
第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，随后取出化验，观察馒头表面是否生成黄曲霉素。
第2组馒头放入冰箱中冷冻两天，随后取出化验，观察馒头表面是否生成黄曲霉素。
第3组馒头放入冰箱中冷冻三天，以此类推，直到储存10天。
通过对以上馒头的观察，发现在冰箱里冷冻三天的馒头并没有滋生任何霉菌，除此之外，令人惊讶的是，在冰箱里冷冻10天的馒头并没有产生任何霉菌。但它的质地和味道发生了变化，馒头中的水分大量流失。即使加热后，馒头也不再柔软。
由此可以看出，在冰箱中保存超过三天的馒头并没有滋生黄曲霉毒素，这是因为冰箱冷冻室的温度并不适合霉菌的繁殖。
黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40℃，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，因此冰箱中并不会产生黄曲霉毒素。
虽然没有霉菌，但馒头并不新鲜，馒头水分会大量流失，表面会变得又干又硬，吃起来口感很差，因此建议丢掉。
冰箱虽然能延长食物保质期，但是效果有限，还是要在食物新鲜的时候吃掉。
种食物中含有黄曲霉毒素，一定要远离
1.久泡的木耳
木耳一般在凉水中浸泡3个小时左右，基本上都可以泡发，泡的越久反而滋生的细菌越多，并且木耳长时间泡在水中，非常容易滋生出致癌物黄曲霉素，从而产生毒素。所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。
因此泡木耳的时间不能太长，当天泡的木耳当天吃掉。
2.发芽马铃薯
马铃薯所指的就是人们口中的土豆，土豆发芽之后很多人都不舍得扔办牙消掉，继续吃，但是发芽后的土豆是不能够吃的。
因为经过了长时间的储存，土豆中会生成更多的龙葵碱，是一种有毒的物质。经常服用的话，可以增加中毒的危险，所以对于发芽的土豆，没成熟的土豆甚至发青的土豆，都应该尽量少吃或者不吃，以免食物中毒。