健康过夏天,如何预防细菌性食物中毒

夏至将至，琳琅满目的美食陆续走上餐桌，随之而来的还有食物中潜藏的各种致病菌。由于夏季气温高、湿度大，非常适宜食物上的细菌生长繁殖和产生毒素。市疾控中心专家提醒：每年夏秋季是我市细菌性食物中毒的高发时期，请广大市民注意饮食卫生！

一、常见的食源性致病菌有哪些？

（一）沙门氏菌：中毒食物主要为动物性食品，特别是畜肉类，其次为禽、蛋、乳类及其制品。通过家畜生前感染、宰杀后器具和烹调工具造成食物污染。

（二）金黄色葡萄球菌：常污染奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。当其在食物中大量繁殖，就会产生肠毒素，耐热性很强，普通的烹煮无法将其完全破坏。

（三）副溶血弧菌：其主要存在于海水、沿海环境中，生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染海产品，包括海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

（四）李斯特菌：其耐低温，能在-20℃环境中存活一年。尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品中常见。主要通过粪口途径传播。发病率虽低，病死率却较高。

二、如何预防细菌性食物中毒？

（一）保持环境与手部的清洁

饭前便后勤洗手；厨房用具及时清洗消毒；厨房、冰箱和其他储存食物的地方要注意防虫、防鼠、防霉。

（二）安全的温度下保存食物

应在低温或通风阴凉处存放食品。食物即使放在冰箱中也不易贮存过久，某些致病菌如李斯特菌可在低温下生长。

（三）改变不卫生的饮食习惯

食物最好充分加热彻底再食用。瓜果蔬菜生食前应使用流动清水洗净削皮，肉类食物应尽量避免生食，以免中毒。

（四）餐厨用具要生熟分开

生熟分开可避免“生”食上携带的细菌污染“熟”食，注意将处理时使用的案板、刀具、器皿都分开。

（五）餐饮行业人员定期体检

餐饮服务人员应认真执行就业前体检和录用后定期体检，经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯。

三、发生食物中毒怎么办？

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