金州区第一人民医院告诉您如何预防油豆角中
油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。但需注意的是油豆角食用不当可造成中毒，应积极避免。
中毒机制：食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：皂甙素和植物凝集素，这两种物质对人体胃肠黏膜有的刺激作用，而且对细胞有破坏和溶血作用。油豆角中的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分其中的毒素就未能被破坏，就会引起中毒。
临床表现：中毒的潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。
处理方法：油豆角中毒的病人应首先催吐，病情严重者应洗胃，然后用硫酸镁导泻，并且静脉滴注糖、盐水及维生素C补液、促排，并结合症状进行治疗，医院治疗。
预防：由于油豆角中毒是因加热不充分，毒性物质未被破坏引起，所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
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