15人集体中毒紧急入院这种豆真的有毒吗

据《春城晚报》消息，11月28日22时左右，医院医院急诊科处理了15位食物中毒患者，他们就诊时均表现为恶心、呕吐、腹泻等。经询问了解情况后，初步诊断为“食物中毒事件”。经过彻夜抢救，15位患者于次日早上6时30分左右病情得到控制，全部脱离了生命危险。经调查，这些患者都是食用了某类油豆所致，该豆类为东北油豆，含致病物质，煮熟食用也会致病。（春城晚报年12月02日A03版原标题《昆明市食安委市消协提醒：谨慎食用东北油豆已有15人中毒入院治疗》）

临近春节，无意间看到这篇报道，作为东北人绝对不敢相信，也不愿意相信这是真的！朋友们可知道，在东北大多数人的春节餐桌上，油豆炖排骨绝对是必不可少的一道“硬菜”。即便是在生活水平优越的今天，油豆也是人们非常喜爱的食材之一。那作为东北餐桌上的常客，为什么会让人中毒住院，谈“豆”色变。今天我们就来了解一下“真香”的油豆角！

油豆，学名油沙豆；是我国农业学家引进自非洲大陆，且不论口感与营养都极佳的优质菜豆。广泛种植于我国东北地区，主要集中在黑龙江和吉林一带。油豆富含多种营养元素，均匀分布了18种人体必备的氨基酸，且容易吸收，素有“蔬菜之肉”的美誉。在东北地区，油豆的食用方法相对单一，比如油豆炖排骨、油豆炖肉、油豆炖土豆等，采用以“炖”为主的烹调方式加工后食用。

那作为老百姓喜爱的食物之一，东北油豆为什么突然之间就被冠上“毒豆角”的名头。其实关于食用豆角中毒的事件不算新奇，多地都曾有过相关报道。众所周知，豆角类蔬菜在未完全熟透的情况下食用，都有可能引发食物中毒情况。另据云南省卫生健康委员会披露，东北油豆含有有毒成分红细胞凝集素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，在烹调加热不彻底的情况下，会有毒素残留。这些毒素刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

从以上叙述当中我们不难发现，“东北油豆”中毒和烹调方式有很大关系。东北油豆肉厚多汁，豆荚部分容易烹熟入味。但东北油豆的豆粒较大，如果在烹制时观察到豆荚烧熟后即出锅食用，极易造成因豆粒未熟透而引发食物中毒事件。另外细心的网友也已经发现，该类事件多集中在南方地区的食堂、餐厅等场所。因南北饮食习惯的差异，北方人喜欢炖食豆角类蔬菜，而南方地区多以炒菜为主，加上食堂、餐厅等场所加工菜品量大，可能会发生因食用未熟透的东北豆角，而导致群体中毒事件的发生。

因此，东北油豆同大多数豆角类蔬菜一样，确实存在毒素。在食用类似东北油豆等外来食材前，一定要了解安全的食用方法。东北油豆烹制前要掐去豆角首尾两端毒素集中的部位，可以选择掰断炖煮或者切细丝后烹炒，确保熟透后食用。如出现胃部不适、恶心、呕吐等疑似食物中毒的症状，请立即就医治疗。

最后，再次提醒各位，东北油豆炖肉吃才香，不是拿来炒的！

PS:祖国地大物博，存在饮食文化差异很正常，任何饮食习惯的养成，都是人文风俗、地理环境、社会背景等复杂因素长时间融合的结果。

本文部分素材综合自云南省卫生健康委员会网站春城晚报如若侵权，请联系删除

编辑：海窗

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