三台县疾控中心四季豆中毒健康提示
四季豆是本地常见蔬菜，目前正值出产盛季，经对四季豆中毒进行风险评估，为保护人民群众健康和生命安全，现就四季豆中毒风险提示如下。
一、风险研判
未经加工或未煮熟的四季豆含有大量红细胞凝集素和皂甙，这两种生物毒素进入人体后致病。如果食用了未烧熟煮透的四季豆，进食者在30分钟至5小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，病程一般为数小时或一两天。单位食堂、学校食堂等多为大锅菜，易出现四季豆未充分煮熟的情况，从而诱发群体性发病。
二、预防提示
（一）集体食堂、学校和托幼机构等单位应避免购买、烹调四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起集体性食物中毒事件的发生。
（二）家庭内加工四季豆前需把含毒素较多的四季豆两头和豆荚部位摘掉；加工时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
（三）尤其还要注意不买、不吃老四季豆。建议老人、孩子、过敏体质、有消化道疾病（胃炎、胃溃疡）等人群，尽量少食或不食用四季豆。
（四）居民如食用未熟透的四季豆后，一旦发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应尽快就近、规范就医。
三台县疾病预防控制中心年6月9日