吃了它，一家三口中毒老人病床写死
最近接连出了两条自制食品中毒的新闻——
一条是四川某母亲自制豆腐乳，没想到吃了之后自己和老公以及怀孕的女儿均中毒，最后一人因为病情过于危重只好放弃治疗，而另外两人经过一个多月的治疗也还没有完全康复。
另一起是山西一家祖孙三代吃自制臭豆腐中毒，转到北京抢救在医院花了50万元。老人的儿子此前出了车祸，积蓄已经花光，这才吃自制臭豆腐想省钱，却出了中毒这件事。老人意识恢复后写下了“死、不治、回家”等字样......
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喜爱吃臭豆腐或是自制食物的人可能都有过这样的念头：超市买回的不新鲜，担心外面的食品不卫生。倒不如自己亲手做。这不，两家人就是被自制的食品给“害”医院。
罪魁祸首就是它！两起事件中导致中毒的罪魁祸首都叫做“肉毒素”。
肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的一种毒素。这种毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，会导致肌肉麻痹。
肉毒毒素中毒的死亡率较高，一般为20％～40％。中毒治疗往往需要特殊的抗毒血清并进行重症监护，所以开销很大，治疗难度也比较大。
早几年也有一家三口因为吃了邻居给的臭豆腐，结果肉毒素中毒。送医院后，医院也没辙，因为由于肉毒中毒并不常发生，而抗毒血清的有效期过短，医院并没有储备该类药物。医院才勉强找到六支。
肉毒素中毒的症状临床上，中毒患者的早期通常会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。
在中国，肉毒毒素中毒80％以上由发酵豆制品(臭豆腐、豆瓣酱等)引起的，10％左右是由发酵面制品(甜面酱等)引起的。
现在，肉毒毒素最出名的可能是它的美容作用。在特定位置注射肉毒素，可以用来除皱。
不过，我们不应该忘记这种毒素的可怕之处：它不到1微克就可以置人于死地。医疗使用需要格外谨慎，“毒”从口入也值得警惕——这种毒素不怕酸，胃液也无法破坏它的毒性。
臭豆腐还能不能吃？能！臭豆腐本身没有毒，微生物发酵也不会降低食物的营养价值，相反，还会提升营养价值，臭味本身也不意味着有毒害。
但如果家庭随意制作，又缺乏经验，非常容易出现有害菌繁殖的情况，那就非常危险了。
所以，这类食品自己不要轻易尝试做。
现代食品工业生产的发酵食品，包括臭豆腐，都有严格的生产工艺，保证不会引入致病菌，也不会产生任何毒素。
外面小摊上卖的产品还是要格外小心，那种连卫生许可证都没有的摊贩，最好还是敬而远之。
怎么避免自制食品中毒中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红建议大家：
蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制。特别是豆制品的致病菌可能致命。
蔬菜类的发酵品可以做，但夏季操作要比冬春季污染危险大，“杂菌生长速度太快，要有一定的生产技术，且要严格注意风味和质地，应该是脆的、清香的、酸的，只要有杂味，就应该立即扔掉，以免中毒。”
肉毒毒素，加热即可消灭产生肉毒素需要两个条件：
1、隔绝氧气。
2、常温（一般在15到57°C之间）。
肉毒毒素毒性很强，但它也有很明显的弱点：怕热。肉毒毒素在高温环境里很不稳定，通常只要在75~85℃加热30分钟，或者℃加热10分钟就可以将它们破坏。
最后告诉大家，千万不要以为“自制的食品就安全”。尤其是涉及发酵、腌制的食品，很容易出现污染，如果吃了缺乏科学指导做出来的食物，那就是把拿自己的身体当小白鼠，经常做微生物感染实验啊……
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