毒性比氰化钾强一万倍,当心餐桌上的安全
当人们品味着美味佳肴的同时，要提防肉毒梭菌，它的毒性比氰化钾强倍。这种病菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。食物中毒是由肉毒梭菌的外毒素即肉毒毒素所致。易产生于家庭自制的发酵豆、谷类制品（臭豆腐、面酱），其次为肉类和罐头。俗话说“病从口入”，我们不要贪口福而忽视安全和健康，在生活中我们不要吃卫生不把关的食物，对异味、变色、变质食物、过夜饭菜不要可惜，果断处理掉。引起人类中毒的肉毒梭菌有A、B、E、F四型，其中A、B型最为常见。肉毒梭菌耐高温，干热℃，5~15分钟方能杀灭。A型肉毒梭菌芽孢，湿热℃需6小时才能杀灭，℃需要4分钟灭活；E型肉毒梭菌芽孢，在℃环境存活1分钟，90℃存活5分钟，80℃存活20分钟，但在70℃环境仍能存活2小时；F型肉芽梭菌芽孢在℃环境，10分钟可被杀灭。由此可见，我们吃新鲜的食物比较安全，因为，一旦食物被污染，烹调高温、时间很难满足杀灭这种毒菌，尤其是E型肉芽梭菌芽孢。我们在烹调食品的时候往往以熟为度，很多时候尽量以节约时间为首选。因此，存在一些风险。肉毒梭菌中毒四季均可发生，冬春季节多发，中毒潜伏数小时至数天不等，一般为12~48小时，最短6小时，长者可达8～10天。中毒主要表现为，运动神经麻痹，如头晕，无力，视物模糊，眼睑下垂，咀嚼无力，复视，走路不稳，张口困难，伸舌困难，咽喉阻塞感，饮食发呛，吞咽困难，呼吸困难，呼吸困难，头颈无力，垂头等，病人症状轻重不一，病死率较高。自然界恩赐我们无限美好的东西，但同时也潜伏着病原性微生物，它们很小，小到我们用肉眼看不到，可是却能威胁我们的健康和生命，我们只有用科学的方法去识破和有效地防御有害的病菌和病毒这些有害微生物，才能保证我们的健康和生命的安全。