因一盘香椿炒鸡蛋引发大抢救香椿可以吃,
一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！
曾有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。
而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
食用香椿有中毒、致癌风险？
一直有一种说法称，香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌。这种说法可信吗？
香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是“含有”不等于“致癌”。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素(N)转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。
也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽”。
在年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。
由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.—2.微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不可能达到。
营养科医师提醒，香椿好吃，但是一次千万不可吃太多，建议一天吃香椿的总量，不要超过2两。
安全吃香椿做好这两点
喜欢吃香椿，又担心可能会导致不适怎么办？建议大家做好这两点。
做菜前，先焯烫一下
用香椿做菜前，不妨先用开水焯烫1分钟，就可去掉其中的大部分亚硝酸盐。实验发现，用水洗过的香椿叶，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克；而用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量降低到每千克仅4.4毫克。焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜、木姜子等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。
腌香椿，至少1个月
还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。
香椿怎么做，才最好吃
香椿的吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
下面，就来教大家用香椿做两道简单又好吃的菜——
香椿炒蛋
1.香椿洗净，入沸水中焯至变色即捞出，冷水冲凉后控干水分，切成末备用。
2.鸡蛋打入香椿末中，放入适量盐，可放适量料酒去腥，然后将香椿和鸡蛋液搅匀。
3.锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，鸡蛋变熟后，再翻炒片刻即可出锅。
凉拌香椿
1.将香椿洗净，焯水至变色，过凉水后控干水分，切成段，焯香椿的水留少许备用。
2.新鲜的大蒜切成末、香菜切小段，放入切好的香椿中，再依据个人口味，加入鸡精、盐、香油或橄榄油、辣椒粉等调味料。
3.加入少许焯香椿的水，可起到增香的作用；搅拌均匀，即可食用。
本文来自：扬子晚报、北京科技报、《家庭医生》