温馨提示野生菌中毒的预防和处理彭水快报
野生菌富含蛋白质、粗纤维、多种矿物质和维生素，营养又美味，深受广大消费者的喜爱。随着雨季来临、气温升高、空气潮湿，野生菌进入生长旺季，野生菌大量上市。野生菌一旦采摘、食用不当，极易引起中毒，重者将危及生命。为有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件发生，掌握识别毒蘑菇的技能，不让毒蘑菇混入餐桌对广大消费者有着非常重要的意义。
下面就简单介绍如何识别、正确食用野生菌以及在发生中毒现象时早期如何自救。
如何识别，食用野生菌
一、首先，广大消费者应谨慎采购食用野生菌，不随意采食、出售、购买当地不熟悉或难以识别毒性、已霉烂以及生长在喷洒农药、施以化肥的庄稼地里的野生菌类，尤其要注意颜色鲜艳的野生菌。也不要采摘在路边、或者粪池边等容易受到污染的野生菌。老百姓说的菌子上有虫就不会有毒，大蒜炒菌子不变黑就没有毒，这些都是没有科学依据的。外出就餐食用野生菌应选择有经营资质的餐饮店，在服务员的指导下食用。
二、野生菌不宜凉拌食用，要煮透炒熟后再食用，并注意不要混合食用，每次只加工和食用一种野生菌，避免因不同种类的菌类混合后产生反应，发生中毒。食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起食物中毒。
三、在我国，毒菌有多种，其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说，有毒菌的颜色比较鲜艳，菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来，味道刺鼻。
有毒菌还可从以下几个方面加以识别：
●一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。但即使是可食用的野生菌，生长在喷洒过农药、施过化肥的庄稼地和种植有桉树的地带，食用后也会导致中毒。
●二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
●三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
●四看分泌物。将采摘的新鲜野生菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物浓稠，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
●五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
●六是化学鉴别。采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
野生菌中毒的临床表现及早期处理
一般来说，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，医院就诊或者立即采取以下方法：
一、如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水。
二、吐、泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的针对腹泻的口服补盐液即可）。还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视幻听等症状，如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话；医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
作者：陈兴盛
编辑：赵秀梅︱编审：黄智宇
彭水日报社出品